La charcuterie à la coupe / jambon Parme, bresaola, coppa tranchés à la demande
Un client m’a dit un jour quelque chose que je n’oublie pas : « Avant de venir ici, je pensais que la charcuterie sous vide au supermarché, c’était pareil. Maintenant je ne peux plus. »
Ce n’est pas de la flatterie — c’est de la physique. Une tranche de jambon de Parme coupée le jour même et celle qui a été tranchée en usine, conditionnée sous vide, transportée et stockée deux semaines : ce sont deux produits différents.
Ce qu’on coupe à la demande
Jambon de Parme — coupé très fin, presque translucide, pour révéler sa texture fondante et son équilibre doux-salé. Selon arrivage et DOP.
Bresaola — la viande de bœuf séchée lombarde. Rouge foncé, ferme mais tendre, zéro gras apparent. Coupée à 1–2 mm pour les carpaccios, légèrement plus épaisse pour les planches.
Coppa — l’échine de porc marinée aux épices, avec ce persillage caractéristique. Coupée à 2 mm pour que les arômes des épices s’expriment pleinement.
Mortadelle — la grande saucisson émilienne de Bologne. Fine pour les sandwichs, plus épaisse pour les assiettes de dégustation.
La composition exacte dépend des arrivages — appelez au 03 88 92 98 14 pour vérifier la disponibilité du jour.
Comment l’intégrer dans un plateau repas
La charcuterie à la coupe est le cœur de nos plateaux repas — composés à la demande, associant charcuteries et fromages pour 2 à 6 personnes. Consultez notre page traiteur pour les détails et les tarifs.
Pour une planche apéritif maison : la bresaola avec un filet d’huile d’olive Estoublon et quelques copeaux de parmesan. Le jambon de Parme avec la confiture de figues Nicole. La coppa avec la moutarde à l’ancienne Terres Rouges. Ce sont les accords que je fais en boutique — vous pouvez les reproduire exactement avec nos produits, disponibles aussi sur lepicerie-epicurienne.com.
Un service exclusivement en boutique
La charcuterie à la coupe ne se commande pas en ligne — elle exige la présence physique, le tranchage à la demande, l’emballage immédiat. C’est l’une des raisons pour lesquelles rien ne remplace la visite rue de la Poste.
Mardi–samedi 10h–19h, dimanche 10h–12h30.
> **Avertissement :** La charcuterie crue est déconseillée aux femmes enceintes. Contient porc, bœuf selon les produits. Vérifiez les allergènes.
