{"id":2417,"date":"2026-06-07T10:24:34","date_gmt":"2026-06-07T08:24:34","guid":{"rendered":"https:\/\/lepicerie-epicurienne.fr\/?p=2417"},"modified":"2026-05-13T13:36:23","modified_gmt":"2026-05-13T11:36:23","slug":"charcuterie-a-la-coupe-selestat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lepicerie-epicurienne.fr\/index.php\/2026\/06\/07\/charcuterie-a-la-coupe-selestat\/","title":{"rendered":"Charcuterie \u00e0 la coupe S\u00e9lestat"},"content":{"rendered":"\t\t
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La charcuterie \u00e0 la coupe \/ jambon Parme, bresaola, coppa tranch\u00e9s \u00e0 la demande<\/h1>

Un client m’a dit un jour quelque chose que je n’oublie pas : \u00ab Avant de venir ici, je pensais que la charcuterie sous vide au supermarch\u00e9, c’\u00e9tait pareil. Maintenant je ne peux plus. \u00bb
Ce n’est pas de la flatterie \u2014 c’est de la physique. Une tranche de jambon de Parme coup\u00e9e le jour m\u00eame et celle qui a \u00e9t\u00e9 tranch\u00e9e en usine, conditionn\u00e9e sous vide, transport\u00e9e et stock\u00e9e deux semaines : ce sont deux produits diff\u00e9rents.<\/p>

Ce qu’on coupe \u00e0 la demande<\/h2>

Jambon de Parme \u2014 coup\u00e9 tr\u00e8s fin, presque translucide, pour r\u00e9v\u00e9ler sa texture fondante et son \u00e9quilibre doux-sal\u00e9. Selon arrivage et DOP.
Bresaola \u2014 la viande de b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9e lombarde. Rouge fonc\u00e9, ferme mais tendre, z\u00e9ro gras apparent. Coup\u00e9e \u00e0 1\u20132 mm pour les carpaccios, l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9paisse pour les planches.
Coppa \u2014 l’\u00e9chine de porc marin\u00e9e aux \u00e9pices, avec ce persillage caract\u00e9ristique. Coup\u00e9e \u00e0 2 mm pour que les ar\u00f4mes des \u00e9pices s’expriment pleinement.
Mortadelle \u2014 la grande saucisson \u00e9milienne de Bologne. Fine pour les sandwichs, plus \u00e9paisse pour les assiettes de d\u00e9gustation.
La composition exacte d\u00e9pend des arrivages \u2014 appelez au 03 88 92 98 14 pour v\u00e9rifier la disponibilit\u00e9 du jour.<\/p>

Comment l’int\u00e9grer dans un plateau repas<\/h3>

La charcuterie \u00e0 la coupe est le c\u0153ur de nos plateaux repas \u2014 compos\u00e9s \u00e0 la demande, associant charcuteries et fromages pour 2 \u00e0 6 personnes. Consultez notre page traiteur pour les d\u00e9tails et les tarifs.
Pour une planche ap\u00e9ritif maison : la bresaola avec un filet d’huile d’olive Estoublon et quelques copeaux de parmesan. Le jambon de Parme avec la confiture de figues Nicole. La coppa avec la moutarde \u00e0 l’ancienne Terres Rouges. Ce sont les accords que je fais en boutique \u2014 vous pouvez les reproduire exactement avec nos produits, disponibles aussi sur lepicerie-epicurienne.com.<\/a><\/p>

Un service exclusivement en boutique<\/h3>

La charcuterie \u00e0 la coupe ne se commande pas en ligne \u2014 elle exige la pr\u00e9sence physique, le tranchage \u00e0 la demande, l’emballage imm\u00e9diat. C’est l’une des raisons pour lesquelles rien ne remplace la visite rue de la Poste.
Mardi\u2013samedi 10h\u201319h, dimanche 10h\u201312h30.

> **Avertissement :** La charcuterie crue est d\u00e9conseill\u00e9e aux femmes enceintes. Contient porc, b\u0153uf selon les produits. V\u00e9rifiez les allerg\u00e8nes.<\/strong><\/p>

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