Ma recette de baeckeoffe avec les épices de la boutique

Le baeckeoffe est le plat alsacien par définition — étymologiquement, le « four du boulanger ». Les ménagères portaient leur terrine chez le boulanger le lundi matin pour qu’elle cuise dans le four encore chaud après la fournée. Aujourd’hui, on a un four à la maison. La philosophie reste : une marinade longue, une cuisson lente, un plat qu’on prépare la veille.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

Les viandes :
400 g d’épaule de bœuf coupée en cubes
400 g d’épaule d’agneau coupée en cubes
400 g d’échine de porc coupée en cubes
La marinade :
1 bouteille de Pinot Blanc Zeyssolff (13,90 €, disponible en boutique et sur notre cave en ligne)
1 sachet d’épices baeckeoffe L’Étoile d’Amalya (3 €)
2 oignons, 3 gousses d’ail, thym, laurier
Les légumes :
1 kg de pommes de terre
3 carottes, 2 poireaux, 2 oignons

La technique

La veille : mélanger les viandes, les oignons, l’ail émincé, le sachet d’épices baeckeoffe, le vin blanc. Couvrir et laisser mariner 12 à 24h au réfrigérateur.
Le jour J : dans une terrine en terre à couvercle (ou en fonte), alterner couches de légumes et couches de viandes marinées. Verser la marinade filtrée par-dessus. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire pour couvrir.
Sceller le couvercle avec un cordon de pâte (farine + eau) ou simplement poser le couvercle hermétiquement. Cuire 3h à 180°C.

Pourquoi les épices de la boutique changent quelque chose

Le sachet L’Étoile d’Amalya contient les baies de genièvre, le poivre, les clous de girofle et le laurier dans les proportions traditionnelles alsaciennes — calibrées pour une terrine de 6 personnes. Vous pouvez reconstituer ce mélange vous-même. Le sachet vous fait gagner du temps et garantit le dosage.
Retrouvez les épices alsaciennes et tous nos produits sur notre page Nos Produits ou à livrer sur lepicerie-epicurienne.com.

Avertissement : Contient viandes, alcool (vin), gluten possible selon la pâte de scellage. Ne remplace pas un avis médical ou nutritionnel.