Omelette aux trompettes de la mort et huile de noisette : 15 minutes chrono

L’alliance fondamentale. L’œuf et la trompette de la mort, c’est une des plus belles rencontres de la cuisine française d’automne. Et quand on ajoute l’huile de noisette en finition — l’accord noisette-champignon qui n’appartient qu’à l’automne — c’est un plat de 15 minutes qui vaut des heures de travail.

Ingrédients (2 personnes)

• 10 g de trompettes de la mort séchées Maison Wurfel (12 €)
• 6 œufs frais
  1 échalote
• 30 g de beurre
  Sel, poivre de Kampot
• 1 cuillère à soupe d’huile de noisette Moulin de la Veyssière (9,90 €)
• Persil plat frais (optionnel)

Technique

Réhydrater les trompettes 20 minutes dans de l’eau tiède. Les égoutter, les presser doucement dans la main pour éliminer l’excès d’eau. Les hachez grossièrement.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’échalote finement ciselée jusqu’à transparence (3 min). Ajouter les trompettes hachées, cuire 4–5 minutes. Saler, poivrer.
Battre les œufs avec une pincée de sel. Les verser dans la poêle sur les champignons. Cuire à feu moyen en ramenant les bords vers le centre. Stopper la cuisson quand le dessus est encore légèrement baveux — l’omelette continue de cuire hors du feu.
En finition : arroser d’un filet d’huile de noisette au moment de plier l’omelette. Persil haché si souhaité.

Pourquoi l’huile de noisette en finition

L’huile de noisette Moulin de la Veyssière ne se chauffe pas — elle se pose à la dernière seconde sur l’omelette encore chaude. La chaleur résiduelle libère les arômes sans les détruire. L’accord noisette-champignon-œuf est d’une évidence presque chimique.
Trompettes et huile de noisette sont en boutique (nos produits) et livrables sur lepicerie-epicurienne.com.

Avertissement : Contient œufs, lait (beurre). Ne remplace pas un avis médical.