Risotto aux trompettes de la mort : la recette automnale de Sandra

Il y a des plats qui résument une saison. Pour moi, ce risotto est l’automne — l’odeur terreuse des champignons qui réhydratent, la couleur sombre du risotto quand les trompettes colorent le riz, la chaleur d’un plat qui réchauffe une soirée d’octobre.

Ingrédients (4 personnes)

15 g de trompettes de la mort séchées Maison Wurfel (12 €)
300 g de riz Carnaroli (à acheter chez votre épicier)
1 pot de fond de blanc de volaille Handon’s (9,80 €) — dilué dans 1 litre d’eau chaude
1 échalote, 1 verre de Riesling Zeyssolff (14,90 € en boutique)
60 g de beurre, Parmigiano Reggiano râpé, sel, poivre
Filet d’huile de noisette Moulin de la Veyssière (9,90 €) en finition

La technique

Réhydrater les trompettes dans un bol d’eau tiède pendant 25 minutes. Récupérer l’eau de trempage et la filtrer à travers un torchon ou une passoire fine — c’est de l’or.
Soffritto : faire suer l’échalote à feu moyen dans la moitié du beurre. Ajouter le riz sec, nacrer 2 minutes en remuant.
Déglacer avec le Riesling. Laisser absorber entièrement en remuant.
Mouiller progressivement avec le bouillon Handon’s chaud, louche par louche, en attendant l’absorption à chaque fois. Ajouter l’eau de trempage des trompettes filtrée à mi-cuisson.
À la 15e minute, incorporer les trompettes réhydratées (hachées grossièrement ou entières selon taille).
Mantecatura : hors du feu, ajouter le reste du beurre froid + parmesan. Remuer vigoureusement 30 secondes. Couvrir 1 minute.
En finition : quelques gouttes d’huile de noisette sur chaque assiette. L’accord trompette-noisette est l’un des plus beaux de la cuisine d’automne.

Où trouver les produits

En boutique à Sélestat, rue de la Poste. Pour la livraison en France : lepicerie-epicurienne.com pour les champignons, fonds et huiles. Consultez aussi notre page Nos Produits pour la sélection complète.

Avertissement : Contient lait (beurre, parmesan), gluten possible. Ne remplace pas un avis médical.