Tarte flambée et Riesling : l’accord alsacien par excellence

Certains accords sont nés de la géographie — le même terroir qui produit les deux. La tarte flambée et le Riesling d’Alsace, c’est exactement ça. Les deux viennent de la même région, se sont développés dans la même culture culinaire, et s’appellent l’un l’autre avec une évidence presque physique.

Pourquoi ce ça marche
La tarte flambée

(Flammekueche) est une pâte fine, croustillante, garnie de crème fraîche épaisse, d’oignons et de lardons. Sa caractéristique principale : du gras et de la richesse. L’oignon apporte un léger sucré naturel. Les lardons, une note fumée et salée.
Le Riesling d’Alsace, sec et minéral, a une acidité naturellement élevée. Cette acidité fait exactement ce que les médecins recommandent pour le gras : elle le coupe, elle nettoie le palais, elle relance l’appétit. Entre chaque tranche de tarte flambée, une gorgée de Riesling remet les compteurs à zéro.

Le Riesling Zeyssolff pour cet accord

Le Riesling Zeyssolff (14,90 €) est mon choix de référence pour la tarte flambée. Sa structure est suffisamment franche pour tenir face à la richesse de la crème, sans être si imposant qu’il écrase la délicatesse de la pâte fine.
Servir frais (8–10 °C), pas glacé. Une bouteille pour 3 à 4 personnes en apéritif ou entrée.

La variante Crémant

Pour les occasions festives : remplacez le Riesling par le Crémant d’Alsace blanc Zeyssolff (16,90 €). Les bulles font le même travail d’acidité, en ajoutant une dimension festive. Accord plus léger, plus estival.

Commander les produits

Le Riesling et le Crémant Zeyssolff sont en boutique à Sélestat (nos produits) et livrables sur lepicerie-epicurienne.com/cave. Pour plus d’accords mets-vins alsaciens, lisez notre article L’art de marier vins et mets d’Alsace sur notre blog e-commerce.

Avertissement : Consommation d’alcool déconseillée aux femmes enceintes et personnes sous traitement.